Ik ben zó trots op de recepten in m'n boeken dat ik ze het liefst allemaal op mijn website met jullie zou willen delen. Dát is natuurlijk niet handig want dan verkoop ik geen boeken meer en kan ik ook geen nieuwe boeken meer maken. Daarom plaats ik af en toe eens een recept op deze pagina. Ik geef je een voorproefje van de recepten welke je in mijn boeken kunt vinden. Alle recepten zijn voor 4 personen.


Gesmoorde kabeljauwfilet
Uit m'n boek 'Lekker en gezond koken met Mathijs'

Ingrediënten
· 500 gram kabeljauwfilet
· 200 ml kruidenbouillon
· 2 rode paprika’s
· 2 gele paprika’s
· 1 prei
· 4 eetlepels zilveruitjes
· 1 eetlepel olie
· 2 verse gehakte dille
· 2 theelepels kerriepoeder
· zout en peper uit de molen

Bereiding
Het doel van smoren is het garen en zachter maken van de kabeljauw. Nu heeft de
kabeljauw al een mooie structuur, maar met deze korte bereidingswijze voor vis staat
er in een handomdraai een prachtige schotel op tafel.

Begin met het schoonmaken van de paprika’s. Wassen, kruin eruit en de onderkant
verwijderen. Halveren, zaad verwijderen en in mooie vierkante stukken snijden. Verwijder
het buitenste blad van de prei en snijd er grove ringen van. Het is lekker als de groente
een beetje knapperig blijft. Als je gaat smoren en de groente niet mee serveert (wat
erg zonde is), hoef je het niet zo mooi te snijden, maar nu wil het oog ook wat. Spoel
de zilveruitjes even af onder de kraan. Je kunt natuurlijk variëren met groente (en de
vis). Zo heb je keer op keer een verschillend gerecht op tafel staan.

Snijd de kabeljauwfilet in gelijkmatige stukken en bestrooi ze met peper, zout en kerriepoeder.
Bak in een wok met een beetje olie de gesneden groenten kort en beetgaar.
Voeg de zilveruitjes toe en schep alles in een ovenschaal. Giet een beetje kruidenbouillon
over de groente en leg de kabeljauw erop. De vis mag deze keer niet ‘zwemmen’.
Dat betekent dus dat de groente in de bouillon ligt, maar de vis niet. Vers gemalen
peper erover en een snufje zout. In een voorverwarmde oven van 200 graden kort
laten garen. Voorzichtig in een diep bord scheppen. Serveren met geplukte dille.
In Scandinavië zullen ze trots op ons zijn.

Fricandeaubonbons gevuld met een rauwkostsalade
Uit m'n boek 'Lekker en gezond koken met Mathijs'

Ingrediënten
· 400 gram fricandeau
· 1 appel
· 2 aardappels
· 2 stengels bleekselderij
· 2 eetlepels rozijnen
· gemengde sla (bijvoorbeeld lollo bianco en radicchio)
· 2 eetlepels fritessaus light
· enkele blaadjes salie
· 2 sneetjes maïsbrood
· 1 vijg

Bereiding
Schil en was de aardappel. Breng ondertussen vast een pan met ruim water en zout
aan de kook. Snijd de aardappel in kleine blokjes en spoel ze af onder de kraan. Blancheer
ze beetgaar en giet ze af. Laat de blokjes droog stomen op een theedoek. Trek
van de bleekselderij de draden van de stengels. Snijd lange repen van de stelen en
snijd ze vervolgens tot even grote blokjes als de aardappel. Kort blancheren. Meng de
aardappel, de bleekselderij, de rozijnen en de geraspte appel, samen met de fritessaus
light tot een frisse salade. Zet deze in de koelkast totdat je ‘m gaat verwerken.

Maak van het brood croutons. Snijd het brood in blokjes, meng ze in een zak met
olijfolie, kruiden, zout en knoflook en droog deze in een oven van 170 graden, totdat ze
goudbruin zijn. Er gaat niets boven verse croutons. Schil de vijg en snijd deze in parten.
Was en droog de sla goed. Pluk de sla fijn en maak er een mooie melange van
(zie workshop salade).

Neem een espressokopje en bedek deze van binnen met een plakje fricandeau. Vul
het kopje met de salade. Vouw de fricandeau om en haal de bonbon uit het kopje.
Tip: smeer je kopje in met een beetje olie, dan laat de bonbon makkelijk los. Maak de
fricandeau en de salade op. Neem 4 grote borden, strooi een beetje slamelange op
het bord (niet te netjes) en zet de bonbons is de sla. Garneren met de vijg en kies eens
een smakelijke dressing (zie workshop dressings). Als laatste de croutons verdelen.